- Avant-propos
- Bibliographie
- Introduction
- État des lieux du statut pondéral des humains
- Conséquences sanitaires de la surcharge pondérale
- Impact sanitaire de la réduction pondérale chez la personne obèse
- La notion de pondérostat
- Le métabolisme basal
- Définition de surpoisd, de l'obésité et relativisation de l'IMC
- Les différents types d'obésité
- Que cache vraiment la notion de poids total ?
- Non au morphotype et oui à l'indice de masse maigre
- Les méthodes pour objecter la masse grasse et la masse maigre
- Que penser des régimes amaigrissants ?
- Moins de produits animaux et plus de végétaux alimentaires
- Intérêts et limites du jeûne intermittent
- Mieux connaître le tissu adipeux
- Les graisses blanches, brunes et beiges
- L'hyperplasie des adipocytes
- L'hypertrophie des adipocytes
- L'inflammation du tissu adipeux dans l'obésité
- La fibrose du tissu adipeux dans l'obésité
- Obésité et résistance à l'insuline
- Obésité et apports protéinés
- Obésité et dysfonctionnement mitochondriale
- Obésité et hormones de l'appétit
- Composition de l'organisme en eau et en éléments traces
- L'importance d'une bonne hydratation
- Les besoins en eau de l'organisme humain
- Faim et soif
- La notion de densité calorique
- La notion de densité nutritionnelle
- L'indice de satiété (IS) et l'intérêt des protéines
- La notion d'indexe glycémique (IG)
- La notion de charge glycémique (CG)
- Le modèle d'obésité "glucindes-insuline"
- Les protéines
- Les lipides
- Viser le bon rapport oméga-6 / oméga-3
- Mythes et réalités sur les lipides alimentaires
- Chronobiologie de l'alimentation
- Les horloges circadiennes
- Rythmes circadiens et alimentation : une relation à double sens
- Timing de la prise alimentaire
- L'impact de l'exercice physique
- Timing alimentaire et exercice physique
- Choix des nutriments : plus de protéines et moins de glucides
- Qualité nutritionnelle de la diète : de la nécessité d'aliments peu ou pas transformés
- Stress et obésité
- Sommeil et obésité
- Principes et mode d'emploi
- Optimisation de la chronobiologie des nutriments
- Répartition et composition chronobiologique des apports en nutriments
- Maximalisation de la masse maigre
- Complémentation alimentaire pour la prise de masse musculaire
- Complémentation alimentaire pour optimiser la fonction mitochondriale
- Autres aliments protéinés intéressants
- Bibliographie